Dağlının Yeri, İstanbul Caddesinde farklı konsepte sahip ana yemekleri, Torosların yayla kuzularından yapılan Büryan ,tandır ve ızgara çeşitleriyle, güveçte çorbalarıyla yine Konya’nın dağ tarafı diye tarif edilen Toros kültürünü yansıtan bir butik restaurant...
Güler yüzü, ilgiyi ve alakayı misafirlerinden esirgemeyen işletmecilerimiz Selim ve Abdullah Beylere bizlere de gösterdikleri misafirperverlikten dolayı teşekkürlerimi sunuyorum.
Dağlının Yeri’ne gittiğim zaman kapıdan girer girmez farklı konsepti göze çarpıyor. Bu farklı konsept sunum sırasında daha da öne çıkarak özgünleşiyor. Büryan kebabını denememek olmazdı.
Bu özel kebabın hazırlanmasını anlatıyor Yavuz Selim Bey...
Meşakkatli, zor iş. Yaklaşık üç metre derinliğinde özel olarak yaptırılmış bir tandır , öyle bir tandır ki taşı da toprağı da yerinden getirtilmiş. Tandıra atılan yarma meşe odunlarının yanıp iyice köz haline gelmesi beklendikten sonra yine özel olarak hazırlanmış çengellere kuzular asılıp tandırın üst kısmında olacak şekilde tandıra yerleştiriliyor. Sonrasında kapak kapatılıyor, özel karışım toprakla hava almaması için sıvanıyor. Dört -beş saat arasında bekletilerek servise hazır hale getiriliyor. Dağlının Yeri’nde her öğlen 12:00 de tandırdan çıkartılmış, dumanı üzerinde kuzu etlerini tadabilirsiniz.
Önümdeki tabakta üzeri pide ile kapatılmış sıcacık Büryan kebabından aldığım ilk lokmanın damakta bıraktığı enfes tat adeta bir lezzet resitaline dönüşüyor. Kuzu etinin farklılığına ve lezzetine lezzet katıyor. Ardından patlıcan kebabı geliyor. Yavuz Selim Bey ‘Patlıcanları en son yemek lazım. Çünkü patlıcan dinlendikçe kendine gelir, kendine özgü bir tat bulur’ diye ekliyor. Söylediğini de yapalım dedik, tecrübedir sonuçta, denemekte fayda var. Patlıcanlı kebabın eti bu kebaba özel olduğundan sade yenmemesi gerekir. Kabuklarından soyulan patlıcanın eti ve közlenmiş biberiyle birlikte dürüm yapılarak yenmesi gerçek tadı almanızı sağlayacaktır. Yavuz Selim Bey, patlıcanları tek tek soyup , satırla kıyma haline getirilmiş etten yapılan kebap ile beraber karıştırıldığında da güzel bir lezzete dönüştüğünü söyleyince onu da deniyoruz. Ve yanılmıyoruz... Gerçekten patlıcan kebabı Türk Mutfağına ve Türk Kültürü’ne ait bir lezzettir. Tıpkı Büryan kebabı gibi bu lezzeti Konya’da tatmak ayrı bir keyif.
Elbette daha önce her iki lezzeti de farklı şehirlerde tatmıştım. Ama Konya’da bu tada nail olmak ayrı bir keyif.
Kuşbaşı, usulüne uygun ve güzel tav edilmiş etten yapıldığı için lezzetliydi.
Bostan... 35 farklı bitkiden ve zamanına göre 50ye kadar da çıkabiliyor bu bitkilerin sayısı ki böyle yapılıyormuş eski bir Toros geleneğine dayanan şifa kaynağı güzel ,doğal bir içecek.
Dağlının Yerindeki ekmek ise yufka ekmeği . Kimi yörelerde kağıt ekmek olarak da adlandırılır. Aslen Taşkent Çetmilli olan Yavuz Selim Bey bu yufka ekmeklerini kendi köyünde yaptırıyor. Ayrıca köylü kadınlara istihdam yaratması açısından da genç işletmecimizi kutlamak gerekir diye düşünüyorum.
Dağlının Yeri insanın hayatı boyunca mutlaka tatması gereken ve müdavimi olacağı tatlarla dolu.
Aman dikkat, bağımlılık yapabilir....