Hanedan Restaurant

Hanedan Restaurant’ın  Sahibi İbrahim Limon, 40 yıllık lezzetin sırrını Metropopüler’e anlattı…

Hanedan kebap nasıl kuruldu? 

Babamız Halil Limon 1969 yılından beri bu iş üzerine çalışıyor. İşe garsonluktan başlamış. Hanedan Kebap da 1987 yılında babamızın açtığı bir işletme. 2001 yılında da kardeşim Üzeyir’le birlikte biz devraldık. İki kardeş,  2. Kuşak olarak işletmeye devam ediyoruz. İnşallah 3. Kuşağı da yetiştireceğiz. 1987 yılından beri aynı yerde faaliyet gösteriyoruz. Tekstil pazarı manifaturacıların girişindeyiz. 

Kebap yapmanın sırrı nedir? İyi bir kebap nasıl olur? 

İyi bir kebap için öncelikle iyi bir et gerekir. Yaylım hayvanı olması en önemli kriter. Kuzunun ön kollarını özellikle de sağ tarafı kullanıyoruz. Etleri kemiğinden bir gün önceden ayıklayıp dinlendiriyoruz. İşyerine sabah 5 gibi geliriz ve kebabı bakır leğen içerisinde pişirmeye başlarız. Meşe odunu kullanırız. Kebabımız 4 saate yakın bir sürede pişer. Koyun eti kullanmayız. Kuzu eti daha lezzetlidir.  Babamın ilk açtığı günden beri gelen devamlı misafirlerimiz var. Artık o müşterilerimizin çocukları da geliyor. Yerimiz de aynı olduğu için hala gelen müdavimlerimiz var. 

Baktığımız zaman birçok şehrin kebabı var. Konya furun kebabının yeri sizce de ayrı mı? 

Konya furun kebabı sade ve kendine has bir kebaptır. Bir karışımı yok. Sadece et olarak yenir. Diğer kebaplarda içerisine bir sürü ilave malzeme konur , öyle pişirilir ama furun kebabı sadece et olarak pişer. Bu yüzden tadı da lezzeti de kendine özgüdür. Bugün birçok diyetisyenin fırın kebabını serbest bıraktığını duyuyoruz. Furun kebabı yiyerek zayıflayan müşterilerim var. Furun kebabını şu anda sabah kahvaltısında bile yiten var.  

Şubeleşmeyi düşünüyor  musunuz? 

Şubeleşmeyi düşündük. Büyümeyi elbette istiyoruz ama şubeleşince lezzetimizin değişmesinden endişe duyduk. Aynı lezzeti yakalamak önemli. Burada en küçük bir değişiklik olsun istemiyoruz.  Çünkü biz kebabımızı  1987 yılından beri aynı fırında pişiriyoruz. 1987 yılının kokusu bile fırınımızda duruyor. 

Sabah 5’te geliyoruz demiştiniz. Çalışma temponuz nasıl? 

Dediğim gibi; sabah 5’te geliyoruz. 9.5 gibi kebabımız hazırdır. 12.00- 15.00 arası kebabımız biter. Saat 16.00’dan sonra da dükkanımızı kapatır gideriz. 

İnsanlar neden Hanedan Kebap’a gelmeli? 

1987 yılından beri süregelen bu damak tadı, aynı lezzeti taşıdığı için. Kebabımızın kokusu da dokusu da lezzeti de 40 yıldır aynı.  En kaliteli eti, en leziz biçimde misafirlerin beğenisine sunuyoruz.   İnsanlar buraya geldikleri zaman Konya’nın geleneksel lezzetini tadabilirler.